40 vuotta ruoasta kirjoittamisen jälkeen tämä toimittaja jää eläkkeelle ensi viikolla

Star Tribunen Lee Dean on nähnyt paljon muutoksia paikallisessa ruokajournalismissa uransa aikana

Phua (vasemmalla) ja Blia Thao korjasivat raparperia tilallaan Spring Valleyssa, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBUNE)

Muutama vuosi sitten ruokatoimittaja pääsi uutishuoneesta pelloille.

Lee Svitak Dean, The (Minneapolis) Star Tribunen ruokatoimittaja, vietti aamun Phuan ja Blia Thaon kanssa heidän 13 hehtaarin maatilallaan Spring Valleyssa, Wisconsinissa. Raparperia pilkkoessaan he puhuivat elämästään.

Phua kumartuu raparperikasvin ylle ja katkaisee varret lähellä maata. Hän ojentaa ne kaikessa rubiininpunaisessa loistossaan aviomiehelleen Blialle, joka on vetänyt kottikärryjä lähelle. Hän pilkkoo varovasti lehdet ja pinoaa raparperit kuin tukkeja, virtuaalisena puutavarana kärryn pohjalle.

Phua kurkottaa toista vartta, sitten toista, ennen kuin siirtyy riviä alas. 'Jatkamme raparperia lokakuuhun asti', hän sanoo hymyillen, jonka hänen leveälierinen hattu melkein peittää.

Dean, joka on ollut ruokatoimittaja The Star Tribunessa 26 vuotta ja kirjoittanut siellä ruoasta 40 vuotta, jää eläkkeelle ensi viikolla . Kysyin häneltä suosikkimuistosta hänen uransa aikana, mikä tietysti on kuin pyytäisi vanhempia valitsemaan suosikkilapsi. Yksi, jonka Dean mainitsi, oli Thaot ja heidän maatilansa .

Ruokatarinat eivät koske vain ruokaa. Ne käsittelevät ihmisiä, yhteisöjä, kulttuureja, kokemuksia, liiketoimintaa, tasa-arvoa, perinteitä, muutosta, politiikkaa, maataloutta, ympäristöä ja paljon muuta.

'Minua Leessä aina hämmästytti, että hän näyttää olevan hyvin sopeutunut yhteisöönsä ja sen tarpeisiin', sanoi Hanna Raskin, The (Charleston, South Carolina) Post and Courier -lehden ruokatoimittaja ja pääkriitikko.

Se pätee edelleen elintarviketoimittajiin tänään, Raskin sanoi. Mutta Deanin ura seuraa suurten muutosten kaaria paikallisessa ruokajournalismissa.

Katso tämä postaus Instagramissa

Kuukausia ennen kuin aloitin @startribunessa virallisesti vuonna 1980, olin freelancerina Taste-osiossa, 'kouluttaja' Minnesota Dailyssa (U of M) ja uusi äiti, joka toi vauvansa ylioppilaskouluun. Eräänä päivänä Dailyn toimistossa CBS:n uutismies Eric Sevareid tuli paikalle ja pyysin kuvaa. Kun ehdotin, että hän haluaisi pitää tyttärestäni sylissä, hän katsoi minuun ja sanoi synkimmällä radio-/televisioäänellänsä: 'En ole poliitikko.' Siitä vauvasta kasvoi toimittaja ja journalismin professori. #mytaste40

Viesti, jonka on jakanut Lee Scroll Dean (@leesdean) 27. lokakuuta 2020 klo 21.16 PDT

Deanin eläkkeelle lähtöä seuraa Nancy Stohs Milwaukee Journal Sentinel tammikuussa, ja se merkitsee paikallisten painettujen ruokaosien kulta-ajan loppua, sanoi Kim Voss, professori ja journalismin ohjelman koordinaattori Keski-Floridan yliopistosta ja kirjoittaja. 'Ruokaosasto: Sanomalehti Naiset ja kulinaarinen yhteisö.'

Se oli aikaa, joka alkoi 'naisten sivujen' lopussa, Voss sanoi. Paikallislehden ruokaosat voisivat olla kymmeniä sivuja pitkiä, täynnä ruokakaupan mainoksia, jotka tukivat lehden muita osia, Voss sanoi. Ne sisälsivät ruokakuvia, jotka olivat itse taideteoksia ja tarjosivat hyperpaikallista kattavuutta, ennen kuin se oli muotisana.

70-luvun alussa paikalliset ruokatoimittajat muodostivat Food Journalists Associationin sen jälkeen, kun yhdysvaltalainen senaattori syytti heitä 'supermarketin huorat.' Yhdessä he loivat eettiset standardit ruokajournalismille. Toinen loppu - AFJ tulee sulkea tänä vuonna .

'Luulen, että Leen eläkkeelle jääminen on aikakauden loppu', Voss sanoi.

Tuona aikakautena muutoksia ovat muun muassa keskittyminen digitaalisuuteen, siirtyminen ravintoloiden kattamiseen ja kotiruokaan vähemmän, julkkiskokkien ja vaikuttajien nousu sekä monissa kaupungeissa painetun ruokaosion kutistuminen.

Ääniä on myös paljon enemmän kuin aiemmin, Dean sanoi, mukaan lukien ruokabloggaajia ja vloggaajia. Ja vaikka jotkin tarinoista ovat muuttuneet, paras osa ruoasta ei ole muuttunut – ruoka koskettaa niin paljon elämäämme.

'Suurimmaksi osaksi se on aihe, joka tekee ihmiset onnelliseksi päivän päätteeksi – oppii jotain uutta, maistelee jotain hienoa”, hän sanoi. 'Se on erittäin vieraanvarainen ja mukava puoli maailmaa, ja se on niin täynnä mielenkiintoisia ihmisiä.'

Katso tämä postaus Instagramissa

Makukuvien kohokohdat: Tämä Tom Wallacen kuva on saanut minut hymyilemään siitä lähtien, kun se julkaistiin ensimmäisen kerran 7. heinäkuuta 2011 @ricknelsonstribin tarinalle Mississippin ruokapaikoista. Kuvan naiset työskentelevät Homemade Cafessa Pepinissä, Wisissä. #mytaste40 @startribune

Viesti, jonka on jakanut Lee Scroll Dean (@leesdean) 24. lokakuuta 2020 klo 22.11 PDT

Eläkkeelle jäätyään Deanilla on joitain taustaprojekteja, joita hän on valmis aloittamaan. Neljäkymmentä vuotta ruokajournalismia tarkoittaa, että hän on vielä parempi kokki kuin aloittaessaan, hänen organisointikykynsä ovat vahvat ja hän tietää tarkkuuden arvon. Hän sanoi, että sillä, onko joukossa 100 vai 101 ihmistä, ei ehkä ole kovin suurta merkitystä uutisissa, mutta kun on kyse erosta ¼ teelusikallisen tai ½ teelusikallisen reseptissä, 'se tekee'.

Kysyin, oliko Deanilla jotain lohdullista ruokaa, jota hän voisi suositella.

'Tämä resepti on toiminut perheelleni lohdutuksena vuosikymmeniä', hän kertoi minulle sähköpostissa. 'Se oli ensimmäisten reseptien joukossa, joista kirjoitin ruokakirjoittajana, ja yksi viimeisistä, jotka sisällytettiin jäähyväiskolumniini, kun lähden The Star Tribune -lehdestä.'

Seesami-porsaanpaisti

Huomautus: Paisti on helppo valmistaa joko hitaan liesissä, uunissa tai lieden päällä hollantilaisessa uunissa. Hidaskeittimessä valmistettuna paistia ei tarvitse marinoida etukäteen, koska liha marinoituu pitkän kypsennysajan aikana.

• 2 rkl. seesaminsiemeniä
• 3 tai 4 vihreää sipulia viipaloituna (noin 1/4 c.)
• 1/2 c. ketsuppi
• 1/4 c. olen paju
• 2 rkl. jauhettu inkivääri
• 2 rkl. melassia (kaikenlaista)
• 2 tl suola
• 1/2 tl. curryjauhe
• 1/2 tl. mustapippuri
• 2 rkl. viinietikka
• 4 lb. porsaan lapapaisti, luullinen tai ilman
• 3 rkl. jauhoja kastikkeeseen halutessasi

Ohjeet

Paahda seesaminsiemeniä kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä kullanruskeiksi ja tuoksuvaksi. Laita siemenet kulhoon vihreän sipulin, ketsuppin, soijakastikkeen, inkiväärin, melassin, suolan, curryjauheen, pippurin, 1 kupin veden ja viinietikan kanssa. sekoita sekoittumaan kunnolla. Laita liha isoon kulhoon ja kaada marinadi sen päälle. Marinoi peitettynä 2-3 tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Valmistaminen hitaasta keittimessä: Laita liha ja marinadi hitaaseen keittimeen, peitä ja kypsennä matalalla 8-9 tuntia tai korkealla noin 3 tuntia.

Valmistaminen uunissa tai liedellä: Poista liha marinadista, säilytä ja taputtele liha kuivaksi. Ruskista liha hollantilaisessa uunissa tai paistinpannussa. Uunissa jatkamista varten laita liha ja marinadi kannelliseen uunivuokaan ja paista 300-325 asteessa 3 tuntia. (Paistin pitäisi hajota, kun se on valmis.) Laita liedelle liha ja marinadi kattilaan ja kuumenna, kunnes marinadi kiehuu. Vähennä kiehuvaksi ja peitä. Kypsennä 3 tuntia kääntämällä lihaa kerran tai kahdesti. Tarjoa liha pannumehujen kanssa tai valmista kastike.

Kastikkeen valmistaminen: Kaada kattilamehut 2 kupilliseen mittaan. Kuori rasva pois ja laita 2 ruokalusikallista rasvaa takaisin pannulle. Jos rasvattomat kattilan mehut eivät ole yhtä suuria kuin 2 kupillista, lisää vettä tai kanalientä 2 kupillisen mittaan.

Vatkaa 3 rkl jauhoja pannulla olevan rasvan joukkoon ja keitä keskilämmöllä liedellä kuohkeaksi. Sekoita pannumehut hitaasti joukkoon ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Kaada kastike hienon siivilän läpi varmistaaksesi, että se on paakkumaton.

Tarjoa liha munanuudeleiden, perunoiden kanssa tai käytä voileipinä.

Seesame Pork Roast on Lee Svitak Deanin perheen suosikki. (Kuva Dennis Becker, Ruoan muotoilu Lisa Golden Schroeder)

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Local Editionissa, uutiskirjeessämme, joka on omistettu paikallisten toimittajien kertomuksiin.